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菠萝咕咾肉特点：酸甜略带果香味的咕咾肉是广东人最喜欢的甜菜之一。它是将猪枚肉切成小块后油炸至熟，再配以精心调制的糖醋汁和菠萝翻炒而成。做法上类似于东北的锅包肉、山东的糖醋里脊，但是做好的肉入口香酥，丝毫没有回软的感觉。糖醋汁两种做法：1、米醋2千克，番茄沙司375克，李派林喼汁1/2瓶，梅子185克，OK酸甜调味酱1瓶，片糖1250克，冰糖1千克，清水1500克，西柠6个（切成片）放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精150克、盐50克调味即可。2、米醋、冰糖各1千克，白醋3500克，梅子185克，番茄沙司1200克，李派林喼汁1瓶，OK酸甜调味酱2瓶，片糖6千克，山楂饼2包，清水2千克，西柠6个（切成片）放入锅内，大火烧开，改小火熬至溶液浓稠，再放入鸡精150克、盐100克调味即可。两种做法都是可以的，不过第一种做法更简单一些，原料也比较容易购买。菜品制作：1、猪枚肉250克洗净，切成2厘米见方的块，肉加入盐3克，白糖、鸡粉各2克调味，腌制5分钟，再下入鸡蛋1只抓拌均匀，最后下入生粉30克混合。2、按照比例称量糖醋汁的用料分量，熬制糖醋汁。3、将肉入烧至八成热的色拉油中炸至金黄。锅内留底油炒香菠萝块100克，青、红椒块各20克，下入自制的糖醋汁150克烧开，淋入湿淀粉15克勾芡，将锅端离火口，淋入色拉油5克用手勺底部搅匀，下入炸好的肉块翻炒3-4秒，快速出锅。注意事项：1、一般在七八成热时下入肉块油炸，这样后期烹调时肉块才不至于回软过快。2、烹调时要先勾芡再淋油并放入肉块。如果先放入肉块再勾芡，肉块和糖醋汁混合的时间就会比较长，肉块容易回软。所以通常都是先勾芡，再放入主料快速翻炒，这也是这道菜烹调的关键所在。3、淋油的目的是增加菜肴的光泽感。4、翻炒时需要注意，下入肉块后翻匀即可，烹调时间不能超过5秒。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。传金所配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
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